November 03-06, 2013 - SP Brazil
Palestrantes
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Airton Vialta (Brasil) 
Airton Vialta
ITAL
Albaneide Maria Lima Peixinho Campos (Brasil)
Albaneide Maria Lima Peixinho Campos
Programa Nacional de Alimentação Escolar
Alessandro Farias (Brasil)
Alessandro Farias
IB/UNICAMP
Anderson Sant’Ana (Brasil)
Anderson Sant’Ana
FEA/UNICAMP
Anna-Marja Aura (Finlândia) 
Anna-Marja Aura
VTT Technical Research Centre of Finland
Antonio José de Almeida Meirelles (Brasil)
Antonio José de Almeida Meirelles
FEA/UNICAMP
Atin Datta (Estados Unidos) 
Atin Datta
CFSAN/FDA
Benjamin Chapman (Estados Unidos)
Benjamin Chapman
North Carolina State University
Betzabeth Slater Villar (Brasil)
Betzabeth Slater Villar
FSP/USP
Bruce Hamacker (Estados Unidos)
Bruce Hamacker
Purdue University
Carlos Grosso (Brasil)
Carlos Grosso
FEA/UNICAMP
Carlos Soccol (Brasil)
Carlos Soccol
DEQ/UFPR
Carmen Sílvia Fávaro Trindade (Brasil)
Carmen Sílvia Fávaro Trindade
USP
Christine Morand (França) 
Christine Morand
Institut National de la Recherche Agronomique
Claire Sarantópoulos (Brasil)
Claire Sarantópoulos
ITAL
Cláudia Cardoso Netto (Brasil)
Cláudia Cardoso Netto
UNIRIO
Cleide Moller (Dinamarca) 
Cleide Moller
Denmark Technical University
Délia B. Rodriguez-Amaya (Brasil)
Délia B. Rodriguez-Amaya
FEA/UNICAMP
Diana Linke (Alemanha) 
Diana Linke
Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover
Elaine de Martinis (Brasil)
Elaine de Martinis
FCF/USP
Elin Östman (Suécia) 
Elin Östman
Lund University
Evandro Leite Souza (Brasil)
Evandro Leite Souza
UFPB
Fabiane de Moraes (Brasil)
Fabiane de Moraes
FEA/UNICAMP
Fábio Batista Claudino (Brasil)
Fábio Batista Claudino
UNILEVER Brasil
Flávio Luís Schmidt (Brasil)
Flávio Luís Schmidt
FEA/UNICAMP
Fulgencio Saura-Calixto (Espanha) 
Fulgencio Saura-Calixto
Spanish National Research Council
Gabriel Vinderola (Argentina) 
Gabriel Vinderola
FIQ/Universidad Nacional del Litoral
Gabriela Alves Macedo (Brasil)
Gabriela Alves Macedo
FEA/UNICAMP
Gláucia Fernandes Candido (Brasil)
Gláucia Fernandes Candido
GF Nutri Consultoria
Gláucia Pastore (Brasil)
Gláucia Pastore
FEA/UNICAMP
Grethel Teresa Choque Delgado (Peru) 
Grethel Teresa Choque Delgado
FEA/UNICAMP
Gustavo V. Barbosa-Cánovas (Estados Unidos)
Gustavo V. Barbosa-Cánovas
Washington State University
Helena Maria André Bolini (Brasil)
Helena Maria André Bolini
FEA/UNICAMP
Helena Teixeira Godoy (Brasil)
Helena Teixeira Godoy
FEA/UNICAMP
Hélia Hamuri Sato (Brasil)
Hélia Hamuri Sato
FEA/UNICAMP
Hope A. Weiler (Canadá) 
Hope A. Weiler
McGill University
Jaime Amaya Farfan (Brasil)
Jaime Amaya Farfan
FEA/Unicamp
Jean Louis Belo Gallego (Brasil)
Jean Louis Belo Gallego
FSBFoods
Jens C. Frisvad (Dinamarca)
Jens C. Frisvad
Denmark Technical University
José Carlos Dias Reis (Brasil)
José Carlos Dias Reis
Intellikit Engenharia e Comércio de Equipamentos Ltda
José de Jesus Bérrios (Estados Unidos)
José de Jesus Bérrios
USDA/ARS/WRRC
Joyce Galvão (Brasil)
Joyce Galvão
All About Cakes
Juan Martin Oteiza (Argentina)
Juan Martin Oteiza
CONICET-CIATI
Julian Martínez (Brasil)
Julian Martínez
FEA/UNICAMP
Juliana A. Lima-Pallone (Brasil)
Juliana A. Lima-Pallone
FEA/UNICAMP
Jurij Piskur (Suécia)
Jurij Piskur
Lund University
Karen Signori Pereira (Brasil)
Karen Signori Pereira
EQ-DEB/UFRJ
Katrin Hecht (Suiça) 
Katrin Hecht
LWT Editor
Kieram M. Tuohy (Itália) 
Kieram M. Tuohy
Fondazione Edmund Mach
Laura Silveira-Moriyama (Reino Unido) 
Laura Silveira-Moriyama
Reta Lila Weston Institute, University College London
Lauro Melo (Brasil)
Lauro Melo
EQ-DEB/UFRJ
Leif Skibsted (Dinamarca)
Leif Skibsted
Institut for Fodevarevidenskab Fodevarekemi
Luciana Gomes Malta (Brasil)
Luciana Gomes
FEA/UNICAMP
Luciano Bruno de Carvalho Silva (Brasil)
Luciano Bruno de Carvalho Silva
UNIFAL
Luis Madi (Brasil)
Luis Madi
ITAL
Luiz Cortez (Brasil)
Luiz Cortez
FEAGRI/UNICAMP
Luz Maria Paucar Menacho (Peru)
Luz Maria Paucar Menacho
Universidad Nacional del Santa
Magali Christe Cammarota (Brasil)
Magali Christe Cammarota
UFRJ
Mahendra Rai (Índia) 
Mahendra Rai
DB/SGB Amravati University
Marcelo Alexandre Prado (Brasil)
Marcelo Alexandre Prado
FEA/UNICAMP
Marcelo Cristianini (Brasil)
Marcelo Cristianini
FEA/UNICAMP
Marco Antonio Trindade (Brasil)
Marco Antonio Trindade
FZEA/USP
Marco Antonio Zachia (Brasil)
Marco Antonio Zachia
UFRGS
Marcos Antonio das Neves (Japão) 
Marcos Antonio das Neves
University of Tsukuba
Marcos Eberlin (Brasil)
Marcos Eberlin
IQ/UNICAMP
Marcos Silveira Buckeridge (Brasil)
Marcos Silveira Buckeridge
USP
Maria Ângela de Almeida Meireles (Brasil)
Maria Ângela de Almeida Meireles
FEA/UNICAMP
Maria Ap. Azevedo P.da Silva(Brasil)
Maria Ap. Azevedo P.da Silva
UFS
Maria da Conceição Calhau (Portugal) 
Maria da Conceição Calhau
FMUP - Universidade do Porto
Maria Cristina Dantas Vanetti (Brasil)
Maria Cristina Dantas Vanetti
UFV
Mário R. Maróstica Júnior (Brasil)
Mário R. Maróstica Júnior
FEA/UNICAMP
Marise Lazaretti-Castro (Brasil)
Marise Lazaretti-Castro
UNIFESP
Mariza Landgraf (Brasil)
Mariza Landgraf
FCF/USP
Nilo Sergio Sabbião (Brasil)
Nilo Sergio Sabbião
FEA/UNICAMP
Paula Jauregi (Reino Unido)
Paula Jauregi
University of Reading
Raimundo Wilane de Figueiredo (Brazil)
Raimundo Wilane de Figueiredo
DTA/UFC
Ralf Berger (Alemanha)
Ralf Berger
Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover
Raul Amaral (Brasil)
Raul Amaral
ITAL
Rickey Yada (Canadá)
Rickey Yada
University of Guelph
Roger Wagner (Brasil)
Roger Wagner
UFSM
Rosane Freitas Schwan (Brasil)
Rosane Freitas Schwan
DBI/UFLA
Rosângela dos Santos (Brasil)
Rosângela dos Santos
FEA/UNICAMP
Rui Hai Liu (Estados Unidos)
Rui Hai Liu
Cornell University
Stanislau Bogusz Junior (Brasil)
Stanislau Bogusz Junior
UFVJM
Suzi Barletto Cavalli (Brasil)
Suzi Barletto Cavalli
NUPPRE/UFSC
Tatiana Emanuelli (Brazil)
Tatiana Emanuelli
UFSM
Ulrich Krings (Alemanha)
Ulrich krings
Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover
Yong Kun Park (Brasil)
Yong Kun Park
FEA/UNICAMP